La chasse à courre est un mode de chasse qui consiste à poursuivre un animal, pendant plusieurs heures, à l’aide d’une meute de chiens.
Réunis en bandes, des chasseurs en treillis, à pieds, sur des chevaux ou à bord de voitures tous terrains, rabattent des cerfs, des daims, des sangliers, des chevreaux, renards, des lièvres, des lapins, terrorisés, afin de provoquer leur épuisement total.
Lorsque la victime est aux abois, qu’elle a fui pendant des heures, qu’elle ne peut plus avancer, à demi-morte de fatigue et d’effroi, que les chiens l’ont rattrapée et que de multiples blessures lui ont été infligées, l’hallali peut être sonnée.
L’animal est alors mis à mort, après de longues minutes de souffrances, par les chiens eux-mêmes ou par les chasseurs, qui l’achèvent à l’aide d’une dague.